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夏日果蔬易腐烂怎么办 保鲜小窍门来了

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发表于 2014-8-11 14:25:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
对于厨房当家们来说,保鲜简直是必修课。蔬菜和水果怎么保鲜,要注意哪些地方,这都是一门需要研究的学问。
平时吃蔬菜水果和肉类一般都以新鲜的为主,万物离开了根源也就没有了生命力,就会开始腐烂。所以他们如果放置时间过长,不仅给微生物的生长提供了很好的条件,自身的物质也会分崩离析。。为了能延缓食物变老,防止微生物对他们的损害,能吃到更加安全新鲜的产品,人们开发了各种各样的保鲜方法。
对于水果和蔬菜来说,他们的保鲜主要需要注意三个方面:
其一,尽量抑制呼吸]作用,减少内部营养的损失,比如低温或者加二氧化碳;
其二,抑制细菌的生长,防止腐烂,比如使用抑菌剂;
其三,控制蒸腾作用,减少水分损失,保持一定的湿度,保留新鲜的状态。


水果怎么保鲜呢?
那么具体的来说,对于水果保鲜,需要特别注意什么呢?其实最简便的方法莫过于买回家放在冰箱里低温保存了,不过有几点需要稍微注意一下:


第一,冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住,防止水分蒸发,如果没有纸袋用塑料带也可以,但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用,避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。


第二,注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同,而一般冰箱的储藏温度在3-6°C,如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完,一般以一周以内最好。


第三,对于一些热带水果,比如香蕉,菠萝,木瓜,芒果等等,他们的最适保存温度比较高,所以就没有必要非得放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低,反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变,比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。
第四,某些水果在储存是会产生乙烯,有催熟的作用。比如苹果,梨,香蕉等,最好将他们跟别的水果分开储存,以免加速水果的成熟和老化,影响质量。


第五,水果去皮后,如不马上吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色,非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中,既可防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。


蔬菜保存小妙招
蔬菜中含有大量的维生素,如果食用之前保鲜不当,则会造成维生素的大量损失,特别的水溶性的维生素B族和维生素C。所以在食用之前,结球叶菜不要剥掉外皮,豆类不要剥掉豆荚,土豆要避光。新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低,但随着储存时间的增加,亚硝酸盐的含量也随之增加,特别是有腐烂变质的情况时。
第一,保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。
第二,冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天
第三,生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
第四,大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。


学会以上保鲜技巧,让你的厨房健康又新鲜。
发表于 2014-8-11 17:41:04 | 显示全部楼层
很实用的生活小窍门啊
发表于 2014-8-11 18:43:27 | 显示全部楼层
恩,学会了好多保鲜小技巧呀
发表于 2014-10-28 19:15:28 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享~!~继续加油~~~!
发表于 2018-2-6 10:07:02 | 显示全部楼层
避免叶片腐烂
发表于 2018-7-9 17:40:43 | 显示全部楼层
太实用了·再也不怕家里水果变质了
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